Zucchini-Polenta Muffins mit Bacon vom Grill
Zutaten:
1 Gemüsezwiebel
2 EL Olivenöl
300g Polenta (Maisgriess)
2 Packungen Baconstreifen
1 Zucchini
1-2 Stangen Lauchzwiebeln
Geriebenen Käse
Crème fraîche
VeggieToscana von Fireworks
Zubereitung:
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Öl anschmorren, anschließend die Brühe hinzugeben und aufkochen. Den Maisgriess langsam dazugeben und ca. 3-4 Minuten bei mittleren Hitze zu einem dicken Brei verrühren.
Zucchini in dünne Streifen und Lauchzwiebel klein schneiden.
Jeweils 2 Baconstreifen kreuzweise in die Vertiefung der Muffinform auslegen und anschließend mit Polenta auffüllen. Die Zucchinischeiben (mit Öl bepinselt) und Lauchzwiebeln auf die Polenta legen, mit VeggieToscana bestreuen, abschließend mit den überlappenden Bacon bedecken.
Etwas geriebene Käse ober drauf und ab auf den Grill, ca 30-35 Minuten indirekte Hitze.
Man kann es auch im Backofen machen.
Zum Essen mit einen Tel. Crème fraiche servieren.
Guten Appetit.
